Avec la crise sanitaire sans précédent que nous sommes en train de traverser, la restauration est mise à mal. La livraison reste une alternative tout à fait intéressante pour le restaurateur qui voudrait reprendre une partie de son activité tout en limitant les contraintes que peuvent représenter les dispositions à mettre en place pour accueillir du public. En effet, le remaniement des tables du restaurant pour ménager des espaces de distanciation raisonnables, les gestes barrières, la gestion des commandes par les serveurs ; tout ceci peut représenter une mise en place très compliqué à mettre en place. Alors la livraison, pourquoi pas ?

Quelles sont les recommandations officielles pour mettre en place la livraison dans son établissement ?

La livraison selon les recommandations officielles est un concept plutôt simple à comprendre : elle doit se faire SANS CONTACT.

Les recommandations officielles sont : "La livraison de repas à domicile reste autorisée pourvu qu’elle se fasse sans contact, afin d’assurer une protection maximale des personnes qui préparent les repas, des livreurs et des clients." 

1 - Au sein du restaurant :

Une zone de récupération des repas doit être aménagée par le restaurant, distincte de la cuisine, afin d’assurer la récupération du repas sans contact entre la ou les personnes chargées de la préparation du repas et la personne chargée de la livraison. Il est donc nécéssaire de réorganiser le restaurant, dans une moindre mesure, de manière bien moins contraignante que pour accueillir du public sur-place. 

Le livreur dépose son sac ouvert et le personnel en cuisine place le repas directement dans le sac.

2 - Chez le client :

Lors de la livraison du repas, le livreur prévient le client de son arrivée (en frappant ou en sonnant). Le livreur part immédiatement ou s’écarte d’une distance de minimum 2 mètres de la porte, avant ouverture de la porte par le client. L’objectif est de ne pas se croiser.

Comment préparer les repas au sein du restaurant, quelles sont les mesures à mettre en place ?

1 - À la prise de commande :

C'est lors de la prise de commande qu'il est important d'expliquer à vos clients la façon dont va se dérouler la livraison de sa commande.

2 - En Cuisine :

Les gestes barrières (se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades) doivent être appliqués en permanence, par l’ensemble du personnel.

Toute personne symptomatique (fièvre ou sensation de fièvre, toux, difficultés respiratoires) ne doit pas se rendre sur son lieu de travail.

Les sacs contenant les repas doivent être correctement fermés. Vous pouvez sceller les sacs grâce à des stickers prévus à cet effet !

Une attention particulière doit être portée au nettoyage et à la désinfection de toutes les surfaces et ustensiles en contact avec la nourriture. Vous pouvez utiliser un détergent/désinfectant pour nettoyer vos surfaces efficacement.

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3 - En Livraison :

Les gestes barrières (se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades) doivent être appliqués en permanence.

Toute personne symptomatique (fièvre ou sensation de fièvre, toux, difficultés respiratoires) ne doit pas se rendre sur son lieu de travail.

Lors de l’attente devant un restaurant, les livreurs s’assurent du respect de la distance de sécurité d’1 mètre entre eux ;

Le matériel de livraison doit être régulièrement nettoyé, particulièrement les zones en contact avec les mains, à l’aide de lingettes désinfectantes ou d’un chiffon et de produit d’entretien correspondant à la norme NF ou EN 14476 (inscrite sur l’étiquette).

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Consignes complémentaires à destination des plateformes de mise en relation (le cas échéant) :

Les gestes barrières doivent être rappelés expressément aux restaurateursaux livreurs et aux clients : se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades.

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